SINONIMI

Cima di Corato, Olivo a grappoli, Racemo, Racioppa

AREALI DI DIFFUSIONE

Presente nell’intera regione su oltre 70.000 ettari concentrati soprattutto nelle province di Bari (60.000 ha) e Foggia. Si riscontra anche in altre regioni, la sua diffusione è in aumento.

ALBERO

E’ di media vigoria, alquanto assurgente, con portamento espanso.

CARATTERISTICHE BIO-AGRONOMICHE E PRODUTTIVE

E’ parzialmente autosterile. Sensibile alla rogna e al cicloconio, le drupe risultano poco recettive alla mosca e alla tignola. Le olive di pezzature superiore vengono destinate al consumo diretto in verde.

CONSIDERAZIONI PRATICHE

Cultivar di pregio grazie ad alcune peculiarità quali: a) buona produttività; b)elevata resa in olio; c)ottime caratteristiche organolettiche dell’olio. Questo giustifica l’incremento della sua diffusione.

FRUTTO

Sono di medie dimensioni variando da 3 a oltre 4 grammi. E’ obovato, leggermente asimmetrico. La resa in olio è in media del 20%.

FIORITURA

Contemporanea alle cv Cellina barese, Ogliarola barese, Termite di Bitetto.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DELL’OLIO

Profumo

Fruttato di oliva acerba

Gusto

Amaro accompagnato da un buon piccante, con piacevoli sensazioni di foglia e carciofo che conferiscono un carattere robusto. Dopo alcuni mesi perde l’amaro e parte del piccante, diventando armonico e quindi ricercato.